L’industria alimentare è tra i settori che cresce sempre di più dal punto di vista economico, ciò vuol dire che all’aumento del prodotto ne consegue un aumento della domanda di risorse, in particolare di acqua. La maggior parte degli stabilimenti lattiero-caseari utilizza una propria fonte d’acqua, la quale dovrebbe soddisfare i requisiti, dunque, è obbligatorio il suo trattamento. In questo articolo viene approfondita la gestione delle risorse e la qualità dell’acqua di due stabilimenti lattiero-caseari situati in Polonia. Quindi, si evidenzia il processo tecnico, la qualità dell’acqua e il suo consumo. Ciò, porterà alla riduzione del consumo di acqua e soprattutto al recupero e riutilizzo della stessa senza compromettere la qualità, l’igiene e la sicurezza dei prodotti, ragion per cui, si ha  un miglioramento dal punto di vista della gestione sia della risorsa che del refluo.